通訊員 唐紅梅

“昨天來晚了沒買到，今兒趕早先給我來兩個！”近日，在陜西省紫陽縣蒿坪鎮金石村硒園草坪的油饃攤前，專程趕來吃蒿坪油饃的游客張先生，早早便等在了攤位旁。

“馬上就好！”陳學元一邊應聲，一邊和妻子張海英趕制油饃。和面、研漿、調配、留窩、入鍋、翻炸，一套動作行云流水，節奏感極強，像一場煙火氣十足的藝術表演。不一會兒，一個個金黃油亮、外酥里香的油饃便出鍋了。近段時間，蒿坪油饃火遍短視頻平臺，相關視頻播放量累計超200萬，更有從河南、四川等地不遠千里的游客專程來到蒿坪鎮，一飽這口藏著四百年鄉愁的“紫陽味道”。這塊小小的油饃，究竟有啥來頭？

這是一個漫長時光與鄉土傳承的故事

蒿坪油饃距今已有四百年歷史。相傳明末李自成起義軍途經蒿坪，鄉親們以米豆炸制簡易食餅犒勞將士。此后，“湖廣填四川”移民浪潮帶來中原面食技藝，與本地油炸傳統深度交融，逐漸形成中間留窩的獨特造型——因形如串錢，寓意吉祥招財，既炸得通透、便于存放，又能串提攜帶，慢慢成為鄉間往來、走親訪友的特色伴手禮，在秦巴山間代代相傳。

數百年來，油饃手藝多在家庭內部傳承，雖味道地道，卻始終走不出農家灶臺，面臨技藝淡化、規模偏小、銷路不廣的困境。如何讓老味道駛入新賽道，讓老字號煥發新生機？這是行走在硒谷田野間的基層干部與手藝人，共同的思考與擔當。

這是一場傳統小吃與鄉村振興的雙向奔赴

在蒿坪鎮黨委、政府推動“千萬工程”示范村建設、打造“紫陽味道”特色產業帶的背景下，陳學元、張海英夫婦率先把蒿坪油饃手藝搬進網紅景點。從硒園綠草坪到蒿坪下茨壩，干凈整潔的油饃攤一字排開，夫婦倆從最初一個流動小攤，一步步發展成擁有三個固定攤位的網紅小吃店，成為當地小產業富民的鮮活樣本?！罢o我們搭了好臺子！”陳學元感慨道。從食品質量檢測上門指導，到經營流程規范簡化，再到品牌培育與市場推廣，鎮村干部全程跟進、“馬上就辦”，幫著解決證照、檢測、包裝、宣傳等一系列難題。當地依托金石村陜西省首批“千萬工程”示范村名片，大力發展喬家大院、硒園農莊等本土農家樂，形成“以餐帶小吃、以小吃促餐”的良性循環，油饃生意越做越旺。

每天午晚兩時段，攤位前準時排起長隊。張海英守著油鍋，長筷翻飛、火候精準；陳學元麻利打包，一邊招呼客人，一邊講述油饃的四百年故事。夫婦倆堅守古法、精選富硒原料，搭配自制秘制大蒜辣子汁，咸香酥脆、酸辣開胃，一口下去滿是鄉愁與鮮香。

數據最有說服力：蒿坪油饃日均銷量2000個左右，單日最高銷售額約4000元，直接帶動6人穩定就業，一年可為家庭帶來三十多萬元收入，小生意穩穩撐起了好日子?！拔覀儍煽谧邮刂湾?，既守得住老手藝，又掙得到穩當錢，還能帶動鄰里一起干，心里踏實！”張海英笑著說。

這是一次傳統美食的破圈與升級

產業要長久，標準與品牌是關鍵。在政府引導下，蒿坪油饃全面走上規范化、品牌化之路：設計專用禮盒包裝，制定統一加工流程與標準化配料，完成第三方食品安全質量檢測，各項指標均優于國家標準；下一步將擴大經營規模，申報食品加工質量認證，注冊“紫硒甄品”商標，讓鄉土小吃有品質、有身份、有口碑。

新媒體更是為油饃插上翅膀。游客們自發拍攝短視頻、發朋友圈，讓蒿坪油饃從街頭小吃變成地域網紅名片。不少游客留言：“在這里，吃下去的是油饃，回味的是歷史，帶走的是鄉愁?！绷髁孔冧N量，人氣變財氣，小油饃真正實現了“流量變現”。

如今，蒿坪油饃不僅是一道美食，更成為帶動就業、激活文旅、聯結鄉愁的特色產業。當地正以油饃為紐帶，聯動富硒農產品、鄉村旅游、農耕體驗等業態，推動小吃產業與康養、觀光、科普、文創深度融合，讓一塊油饃串起一條產業鏈、共富鏈。

小油饃，大民生；老手藝，新活力。從四百年前的犒軍食餅，到今天的富民產業；從農家灶臺到網紅攤位；從家庭傳承到標準化生產，蒿坪油饃的蝶變，是“千萬工程”經驗在秦巴山區的生動實踐，是鄉村振興賽道上的煙火答卷。

談及未來，陳學元信心滿滿：“我們會把老手藝守好、把油饃做好，跟著政府的好政策，把小油饃做成大產業，讓這鍋四百年的油香，飄得更遠、更香，讓更多鄉親靠著這門手藝，日子越過越紅火！”

一審：楊 一

二審：田 丕

終審：張 俊