記者 楊遷偉
“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”從小我們就接受著節約糧食、珍惜勞動成果的教育熏陶。隨著改革開放的深入，生活水平的不斷提升，我們過上了豐衣足食的好日子。但隨之而來的是，我們慢慢忘記了過去的艱苦歲月，擺闊氣、好面子之風逐漸演變成了鋪張浪費的惡習。近日，習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示，安康積極踐行“厲行節約”文明用餐理念，市政府向全市發出《堅決制止餐飲浪費堅決厲行勤儉節約的通知》，對機關單位公務用餐、職工食堂、餐飲企業及個人生活都提出明確的要求，漢濱、紫陽、旬陽、嵐皋，市中級人民法院、市水務局、漢濱稅務局等也先后發起倡議，用自己的方式向餐飲浪費行為說不，良好的文明餐桌風尚日漸形成。
餐飲企業：提醒顧客點餐“量力而行”
8月12日，安康市烹飪餐飲行業協會發起制止餐飲浪費倡議，倡議全市餐飲行業及酒店餐飲企業創新點餐方式，主動提供“半份半價”“小份適價”等服務模式，引導消費者主動打包，倡導“光盤行動”，推行分餐制或公筷制、雙筷制等；餐飲企業要設立“文明餐桌”標識，加大宣傳，引領消費者樹立科學飲食新理念。
8月18日下午，記者來到安康城區興安公園內一西餐自助店，店內坐滿了人，取菜臺擺放的“勤拿少取”提示牌，提醒顧客按需取菜、杜絕浪費。
一服務員告訴記者，由于是自助餐，部分顧客總習慣性地會多取一點，但自助餐都不能打包帶走，導致有一定程度的浪費。自開展文明餐桌以來，服務人員也會根據顧客的人數，提醒顧客適度取食，浪費情況有了很大改觀。
金洲美食是安康人熟悉的連鎖餐飲企業。記者在午餐時間走進金洲美食安瀾樓店，看見文明節約的氛圍濃厚，進門便可看到懸掛于墻上的“我們倡議光盤行動，拒絕舌尖上的浪費”的提示牌，每個餐桌上也都放著提示牌。“客人點餐時我們會根據不同的情況提醒客人適量點餐，比如用餐的人數多少，有沒有老人和小孩，是否喝酒等等。”據服務員介紹，尤其是今年以來，每次用餐結束后，廚余垃圾少了很多。
“我最不擅長點菜，每次翻開菜單看著這個也想吃，那個也想吃，不知不覺就點多了。”趙女士覺得，服務員的提醒和推薦非常好，既能幫助客人合理安排菜品，也避免了浪費。
睿智餐飲主要經營安康的幾個大型酒店，除了接待大型宴會用餐，還有安康特色美食小吃。為了杜絕浪費，睿智餐飲除了制作關于杜絕浪費方面的宣傳牌、點餐時適當引導提醒外，還對員工進行培訓，推行“光盤行動”，主動提醒客人對未吃完的食物進行打包帶走。“我們倡導情感盛宴，杜絕食物剩宴。”睿智餐飲高新店客戶經理趙亞麗說。
機關單位：從源頭遏制舌尖上的浪費
近年來，特別是中央八項規定出臺后，不少單位開辦了職工食堂，以方便職工用餐。
記者在早餐時間走進國網安康供電公司職工食堂，發現倡導節約、反對浪費的氛圍濃厚。在用餐和點餐區醒目位置張貼宣傳海報，擺放著光盤行動等文明餐桌提示牌。各種菜品很豐盛，職工可根據自己的需求進行選擇。“除了加大宣傳，食堂精準預備原材料，確保備品零庫存，從源頭上減少食材浪費。按照按需按量用盡再補的原則控制出菜量，減少成品浪費。合理調整菜品分量，提供按位供餐，半份拼菜等服務，引導員工適量點餐理性消費。主動提醒適量點餐剩菜打包，共同營造文明節約的用餐風尚。”國網安康供電公司物業分公司副經理張超介紹說。
在餐具回收處，記者看到大部分就餐人員的餐盤比較干凈，個別人盤中的米飯和湯菜有剩余，總體情況較好。
中午12點剛過，漢濱區稅務局職工們也來到了職工餐廳用餐。為了杜絕浪費，該局向全體干部職工發出倡議：從自我做起，拒絕剩宴，吃飽為宜。同時倡導職工推己及人，互相提醒，成為“光盤行動”的傳播者。
“食堂用餐采取按需打飯，吃多少打多少，食堂也會對上一餐未食用完的菜品進行保鮮，并在當天免費提供給大家。”漢濱區稅務局辦公室主任李明說。
而安康水務集團食堂為了避免浪費實行預約制，早點需提前一天報備，午飯在當天9點前報備，這樣做能準確掌握用餐人數，有多少人做多少飯。在食材采購方面，食堂也是定點定量采購，減少食材因存放不當等造成的浪費。“我們也一直重視日常的宣傳，讓每一位員工樹立杜絕浪費的意識，平常打飯大家也都是按照自己的飯量來打，寧可多打一次也不造成浪費。”安康水務集團機關食堂負責人龔太華表示。
市民：拒絕浪費餐飲企業還需提升內功
餐飲浪費現象看起來是個人的消費習慣，卻關乎著國家糧食安全的大問題。自2013年“光盤行動”開展以來，我市各大餐飲企業也相繼推出很多措施，創新服務方式，餐飲浪費現象雖然得到了很大的改觀，但要走的路依然很長。
“有些飯店菜價高，分量少，如果再推行半份菜或者是小份菜，恐怕一頓飯下來會點的更多。”市民王寧說，“請客吃飯除了好面子之外，總得讓人吃飽吧。尤其是在午餐和晚餐時，店里客人又多，半個小時等來一個菜，總不能讓客人看著空盤子。”
曹平由于工作原因經常在外用餐，但經常回到家還要加餐。“看著一大桌子菜，不一定都合自己胃口，有些菜不是油重了就是鹽咸了，或者不是自己喜歡吃的，結果就浪費了，但實際上并沒有吃飽。”曹平認為，拒絕浪費，餐飲業更應該從自身尋找競爭力，提升廚師的烹飪技術，提高飯菜質量，以高品質杜絕顧客的浪費行為。
曹平介紹說，機關單位呼吁提高飯菜質量的呼聲也較高。“菜品種類也不多，打飯時不管你喜歡不喜歡廚師都會給你打一點，最后自然就把不喜歡的剩下了。節約成本無可厚非，但總不能一兩個月菜品都沒有變化。”
在市政府發出的《堅決制止餐飲浪費堅決厲行勤儉節約通知》里，針對餐飲企業，通知指出，餐飲、旅游、消費者等行業協會要充分發揮自律作用，組織企業履行社會責任，制定行業公約，把制止餐飲浪費與企業信用等級評價掛鉤，納入星級企業評比內容。各餐飲單位要自覺遵守“革除濫食野生動物陋習”有關法律法規，不向消費者提供野味菜品，主動提醒顧客“適量點餐、剩餐打包”，在菜單上標明食材份量，在套餐上注明建議消費人數，并根據顧客要求提供“備用菜”“拼盤菜”“小份菜”等服務。
“餐飲業應該出臺內部懲戒機制，并在烹飪技術上下功夫，把每一道菜做出色香味俱全，不僅好看還要好吃。針對婚宴酒席、自助餐飲、團餐，餐飲企業可通過提供獎勵券、積分制等多種形式，對消費者節約行為予以獎勵，增強消費者節約的主動性。將‘厲行節約，反對浪費’列入職業培訓的重要內容，加強餐飲從業人員規范培訓，嚴格執行服務規范。同時，要將智能軟件和智能設備應用到餐飲采購、烹飪加工、標準化制作等環節，對食材最大限度地精細加工，有效減少食材的 ‘源頭’浪費。”安康市烹飪餐飲行業協會會長毛朝軍認為，餐飲業在做好常規的宣傳引導顧客的同時，更應該主動思考，主動發力，以品質來遏制浪費行為。
